T/QGCML 362-2022 标准描述了柿子醋的生产，融合传统工艺与现代科技，旨在提升柿子醋的品质与生产效率，确保产品安全与风味，推动行业可持续发展。
近年来，随着公众对健康饮食的关注度日益提升，各式传统美食纷纷重返餐桌，在这其中，柿子醋以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了众多消费者的青睐，我国作为柿子醋的摇篮，拥有着悠久的酿造历史，为了规范柿子醋的生产与销售，我国在2022年正式发布了T/QGCML 362-2022《柿子醋》标准，本文将为您深入解读这一标准,并详细阐述柿子醋的制作工艺。
T/QGCML 362-2022《柿子醋》标准
T/QGCML 362-2022《柿子醋》标准是我国首个专门针对柿子醋的产品标准，旨在规范柿子醋的生产、加工、包装、运输和销售等全流程，确保消费者能够购买到安全、健康的柿子醋产品。
该标准详细规定了柿子醋的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面的内容，技术要求部分对柿子醋的感官品质、理化指标、微生物指标等进行了严格规定,从而确保了产品的品质。
柿子醋的制作工艺
选材
制作柿子醋的原料是成熟的柿子，选择果实饱满、色泽鲜艳、无病虫害的优质柿子至关重要，采摘后的柿子应尽快加工,以避免影响醋的品质。
洗净、去皮、破碎
将采摘的柿子用清水洗净，去皮去核,然后用粉碎机将柿子破碎成浆状。
发酵
将破碎的柿子浆与水按一定比例混合，加入酵母菌进行发酵，发酵过程中，温度需控制在18-25℃，发酵时间约为7-10天。
装瓶、密封
发酵成熟的柿子醋需装入干净的瓶子中，密封保存，在装瓶过程中，要特别注意防止空气进入,以免影响醋的品质。
后熟
密封保存的柿子醋需在室温下放置一段时间，使其后熟，后熟时间一般为30-60天，期间醋的口感、色泽和香气会逐渐提升。
精制
后熟的柿子醋需进行精制，去除杂质和沉淀物,精制后的柿子醋即可进行包装上市。
柿子醋的营养价值
柿子醋含有丰富的营养成分,具有以下保健作用：
- 增强免疫力：柿子醋中的多种氨基酸和维生素可增强免疫力,提高抵抗力。
- 促进消化：柿子醋中的有机酸和果胶等成分可促进肠胃蠕动,帮助消化。
- 降低血压：柿子醋中的钾元素有助于降低血压,预防高血压。
- 抗氧化：柿子醋中的多酚类物质具有抗氧化作用,可延缓衰老。
- 预防心血管疾病：柿子醋中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇,预防心血管疾病。
T/QGCML 362-2022《柿子醋》标准的发布，为我国柿子醋行业的发展提供了有力保障，消费者在购买柿子醋时，可依据该标准选择优质产品，享受健康美味的生活，柿子醋作为一种传统美食，其独特的风味和丰富的营养价值,为现代人的生活带来了更多美好体验。
