本标准T/QGCML 438-2022针对餐饮用手工鲜米粉的品质提升与创新提出具体要求，旨在规范生产流程，提高米粉口感与安全性，促进手工米粉产业的健康发展。
随着我国食品工业的迅猛发展,食品安全与质量逐渐成为公众关注的焦点，为了规范餐饮用手工鲜米粉的生产，确保消费者饮食安全，我国在2022年正式颁布了T/QGCML 438-2022《餐饮用手工鲜米粉》标准，本文将围绕这一标准，深入探讨餐饮用手工鲜米粉的品质提升与创新之路。
T/QGCML 438-2022标准概述
T/QGCML 438-2022《餐饮用手工鲜米粉》标准详细规定了餐饮用手工鲜米粉在原材料、生产加工、检验方法、包装、标签、运输和储存等方面的具体要求，该标准的出台，旨在保障餐饮用手工鲜米粉的安全、卫生、营养和口感，满足消费者对高品质食品的期待。
原材料选择与加工
原材料选择
依据T/QGCML 438-2022标准，生产餐饮用手工鲜米粉的主要原材料包括优质大米、食用水、食用碱等，优质大米作为生产手工鲜米粉的基石，要求米粒饱满、无杂质、无虫蛀，食用水需保证无污染、无异味，符合国家生活饮用水标准，食用碱的使用需严格控制，以确保食品的口感和安全性。
加工工艺
餐饮用手工鲜米粉的加工工艺涉及磨浆、蒸煮、冷却、成型、切条、煮制、冷却、包装等环节，在加工过程中，必须严格控制各工序的温度、时间、压力等参数，确保产品质量。
品质提升与创新
提高原材料质量
为了提升餐饮用手工鲜米粉的品质,企业需从源头把控原材料质量，与优质大米供应商建立长期合作关系，严格筛选原料，确保米粒质量，加强原材料的储存管理，防止霉变、虫蛀等问题。
优化加工工艺
通过优化加工工艺,提高生产效率和质量，采用先进的磨浆设备，提高磨浆效果；改进蒸煮设备，缩短蒸煮时间，确保米粉的口感和营养成分；优化切条、煮制等环节，使米粉更加均匀、光滑。
创新产品种类
在遵循T/QGCML 438-2022标准的基础上，企业可以创新产品种类，满足消费者多样化的需求，开发不同口味、不同营养成分的米粉，如低糖、低盐、高蛋白等，以满足不同消费者的需求。
加强品牌建设
品牌是食品企业的核心竞争力,企业应注重品牌建设，提高产品知名度和美誉度，通过参加各类食品展销会、举办品鉴活动等方式，扩大产品影响力。
T/QGCML 438-2022《餐饮用手工鲜米粉》标准的发布，为餐饮用手工鲜米粉的生产提供了有力保障，企业应遵循标准要求，从原材料选择、加工工艺、产品种类、品牌建设等方面入手，不断提升产品品质，满足消费者需求，企业应积极创新，为我国食品工业的发展贡献力量。
