《T/QGCML 294-2022》全面解读黄酒生产工艺规范，包括原料、工艺流程、质量控制等关键环节，旨在提升黄酒品质，保障消费者健康，本文深入剖析规范要点，为黄酒生产者提供指导。
黄酒，作为中国传承千年的酿造佳酿，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴，深受广大民众的喜爱，近年来，随着人们生活水平的不断提升以及健康意识的日益增强，黄酒市场呈现出稳步扩张的趋势，为了规范黄酒的生产流程，提升产品质量，我国在2022年正式颁布了《黄酒生产工艺规范》（T/QGCML 294-2022）这一行业标准，本文将对该标准进行深入解读,旨在为黄酒生产企业提供有益的参考。
《黄酒生产工艺规范》T/QGCML 294-2022标准概览
该标准由山东省食品工业协会牵头提出，并由山东省食品发酵工业研究设计院、山东省酿酒协会等多家单位共同起草，它详细规定了黄酒生产过程中的原料选用、工艺流程、质量控制、包装、运输以及储存等方面的具体要求，旨在全面提升黄酒的品质,并有效保障消费者的权益。
黄酒生产工艺规范的核心内容
原料要求
《黄酒生产工艺规范》T/QGCML 294-2022对黄酒生产的原料设定了严格的标准，主要原料包括糯米、麦芽、酒曲和水等，均需符合国家相关质量标准，严禁使用任何变质、霉变或受污染的原料。
工艺流程
黄酒的生产工艺流程涵盖了原料处理、发酵、压榨、澄清、陈酿、过滤、灌装等多个环节，T/QGCML 294-2022标准对每一个环节都设定了具体的技术要求，原料处理必须确保清洁无污染，发酵过程中需严格控制温度和湿度,压榨过程要避免氧化现象的发生。
质量控制
该标准对黄酒的质量控制设定了严格的标准，涵盖了感官指标、理化指标和微生物指标等多个方面，感官指标要求黄酒的颜色、香气、口感和酒体等特征符合既定标准；理化指标要求黄酒的酒精度、总糖、总酸、灰分等参数达到规定要求；微生物指标则要求黄酒中不得检出大肠菌群、致病菌等有害微生物。
包装、运输和储存
在包装、运输和储存方面，T/QGCML 294-2022标准也提出了明确的要求，包装材料需确保无毒无害，符合食品安全标准；运输过程中应避免光照直射、高温潮湿等不利条件；储存环境应保持通风、干燥、清洁,并避免与有害物质接触。
《黄酒生产工艺规范》T/QGCML 294-2022标准的颁布实施，对于规范黄酒生产、提升产品质量、保障消费者权益具有深远的意义，黄酒生产企业应严格遵守该标准，加强生产过程的管理，确保产品质量，消费者在选购黄酒时，也应关注产品质量，选择正规渠道购买,以维护自身合法权益。
此标准为黄酒生产企业提供了清晰的生产指导，有助于推动黄酒行业的健康发展，黄酒企业应不断优化生产工艺，提升产品质量，满足消费者的多样化需求,为我国黄酒产业的繁荣与发展贡献力量。
