《T/QGCML 736-2023》解读发布，全新升级蛋糕发酵加工技术规范，标志着我国蛋糕行业技术水平的飞跃，为行业发展开启新篇章。
随着我国食品工业的迅猛发展，蛋糕这一深受消费者喜爱的休闲食品市场潜力巨大，为了确保蛋糕发酵加工技术的规范化，提升产品质量，保障消费者的健康权益，我国正式发布了《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》，本文将深入解读该规范,为我国蛋糕行业的发展提供有益参考。
规范背景
近年来，我国蛋糕行业虽发展迅速，但也存在产品质量参差不齐、食品安全隐患等问题，为解决这些问题，相关部门陆续出台了一系列政策措施，T/QGCML 736-2023《蛋糕发酵加工技术规范》的发布,标志着我国蛋糕行业技术规范体系进一步完善。
规范主要内容
适用范围
本规范适用于我国境内蛋糕生产企业的发酵加工过程，涵盖了原材料选用、工艺流程、质量控制、设备设施等方面。
原材料选用
- 面粉：应选用优质小麦粉，确保蛋白质含量、灰分含量等指标符合国家标准。
- 鸡蛋：选用新鲜、无污染的鸡蛋,确保蛋品质量。
- 奶油：选用优质奶油，确保脂肪含量、酸价等指标符合国家标准。
- 辅料：根据蛋糕品种选用合适的辅料，如糖、黄油、巧克力等。
工艺流程
- 原料预处理：对原材料进行清洗、浸泡、发酵等预处理。
- 混合搅拌：将预处理后的原料按比例混合,进行搅拌。
- 发酵：根据蛋糕品种要求,将混合物进行发酵。
- 成型：将发酵好的混合物进行成型，如分割、造型等。
- 烘烤：将成型后的蛋糕进行烘烤,确保熟透。
- 冷却：将烘烤好的蛋糕进行冷却,便于包装。
质量控制
- 生产环境：生产车间应保持清洁、卫生,防止污染。
- 设备设施：设备设施应定期维护,确保正常运行。
- 产品质量：严格按照国家标准和本规范要求进行检验,确保产品质量。
设备设施
- 面粉搅拌机：选用符合国家标准、性能稳定的面粉搅拌机。
- 发酵设备：根据蛋糕品种选用合适的发酵设备，如发酵箱、发酵槽等。
- 成型设备：选用符合国家标准、操作简便的成型设备。
- 烘烤设备：选用符合国家标准、热效率高的烘烤设备。
规范实施与效果
T/QGCML 736-2023《蛋糕发酵加工技术规范》自发布之日起实施,其实施将有助于：
- 提高产品质量：规范明确了蛋糕发酵加工过程中的各项技术要求，有助于提高产品质量,满足消费者需求。
- 保障食品安全：规范要求生产企业严格遵循各项技术要求,确保食品安全。
- 促进行业健康发展：规范的实施有助于规范市场秩序，推动行业良性竞争,促进蛋糕行业持续健康发展。
《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》的发布，标志着我国蛋糕行业技术规范体系进一步完善，相信在规范的实施过程中,我国蛋糕行业将迎来更加美好的发展前景。
