本规范解读了T/QGCML 1506-2023速冻调制裹面制品生产工艺，详细阐述了相关技术要求、操作流程及质量控制要点，旨在提升行业生产效率与产品质量，推动行业健康发展。
随着我国食品工业的迅猛发展，速冻调制裹面制品凭借其便捷性、丰富的口感和易于保存的特点，逐渐成为消费者钟爱的食品之一，为了规范速冻调制裹面制品的生产工艺，提升产品质量，确保食品安全，我国正式出台了《T/QGCML 1506-2023 速冻调制裹面制品生产工艺规范》，本文将对该规范进行深入解读,并探讨其在实际生产中的应用。
《T/QGCML 1506-2023 规范概述》
《T/QGCML 1506-2023》是我国首个专门针对速冻调制裹面制品生产工艺的规范性文件，由粮食和物资储备标准化技术委员会粮食加工分技术委员会制定，该规范适用于速冻调制裹面制品的生产、检验和销售，其核心目标是确保产品质量,保障消费者健康。
定义与术语
规范首先明确了速冻调制裹面制品的定义，即以面粉为主要原料，添加或不添加其他原料，经过调质、裹面、成型、速冻等工艺制成的食品。
原料要求
规范对速冻调制裹面制品的原料提出了严格的要求，包括面粉、肉类、蔬菜、调味料等,要求所有原料必须符合国家相关食品安全标准。
生产工艺
规范详细规定了速冻调制裹面制品的生产工艺流程，包括原料处理、调质、裹面、成型、速冻、包装、检验等环节，各环节需严格控制,以保证产品质量。
检验方法
规范规定了速冻调制裹面制品的检验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等,要求生产企业在产品出厂前进行严格检验。
标签标识
规范要求生产企业对速冻调制裹面制品进行标签标识，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、储存条件等信息,以便消费者识别和选择。
规范应用
提高产品质量
《T/QGCML 1506-2023》规范的实施，有助于生产企业规范生产工艺，提高产品质量,满足消费者对食品安全和品质的要求。
保障食品安全
规范明确了原料要求、生产工艺、检验方法等，有助于生产企业加强食品安全管理,降低食品安全风险。
促进产业发展
规范的制定和实施，有助于推动速冻调制裹面制品产业的健康发展,提升我国食品工业的整体水平。
规范解读
以下是对规范中部分内容的详细解读：
原料处理
原料处理是速冻调制裹面制品生产过程中的关键环节，包括原料的清洗、浸泡、切碎等，规范要求，原料清洗时应使用符合国家标准的清洁剂，浸泡时间应根据原料种类和特点确定,切碎时应保持原料的形状和均匀。
调质
调质是指将面粉与水、盐等调料混合均匀的过程，规范要求，调质过程中应控制水温、搅拌速度和时间，以确保面团质量,调质后的面团应具有良好的弹性和延展性。
裹面
裹面是指将调质后的面团裹上肉类、蔬菜等配料的过程，规范要求，裹面时应保证配料分布均匀,避免出现夹生或裹面不均的情况。
成型
成型是指将裹面后的制品进行切割、压模等操作，使其成为特定形状的过程，规范要求，成型时应控制切割、压模的力度和速度，确保制品形状整齐、美观。
速冻
速冻是指将成型后的制品迅速降温至-18℃以下的过程，规范要求，速冻过程中应控制冷却速度,确保制品内部温度均匀。
包装
包装是指将速冻制品装入符合国家标准的包装材料中，并进行封口的过程，规范要求，包装材料应具有良好的密封性、阻气性和耐压性。
检验
检验是确保产品质量的重要环节，规范要求，生产企业应建立完善的检验制度，对原料、半成品、成品进行定期检验,确保产品质量符合标准。
《T/QGCML 1506-2023》速冻调制裹面制品生产工艺规范为我国速冻食品行业提供了重要的技术指导，有助于推动行业健康、可持续发展，生产企业应认真学习和贯彻该规范，不断提升自身管理水平，为消费者提供更加安全、健康的食品。
