《T/QGCML 355-2022 葛根老醋》融合传统酿造工艺与现代标准，传承匠心精神，打造高品质葛根老醋，满足现代消费需求。
在我国，醋作为一款历史悠久的传统调味品，承载着丰富的文化底蕴，葛根老醋以其独特的风味和卓越的营养价值，赢得了广大消费者的青睐，我国最新发布的国家标准T/QGCML 355-2022《葛根老醋》，标志着葛根老醋的生产与销售将步入规范化、标准化的新阶段，本文将围绕T/QGCML 355-2022《葛根老醋》展开,探讨其传统酿造工艺与现代标准的完美融合。
葛根老醋的历史渊源
葛根老醋的起源可以追溯到我国古代，至今已有数千年的历史，葛根，作为我国传统的中药材，具有清热解毒、生津止渴、利尿消肿等功效；而醋，则具有开胃消食、促进消化、杀菌消炎等作用，将葛根与醋相结合，既可发挥葛根的药用价值，又能彰显醋的独特风味,使得葛根老醋在民间广为流传。
葛根老醋的酿造工艺
葛根老醋的酿造工艺经过精心筛选,主要包括以下步骤：
- 选材：选用优质葛根，要求新鲜、无病虫害、无杂质。
- 切片：将葛根洗净，切成薄片,以便于发酵。
- 浸泡：将切片的葛根放入醋液中浸泡,一般浸泡时间为30天左右。
- 发酵：将浸泡好的葛根连同醋液一同倒入发酵罐中，加入适量的酵母菌,进行发酵。
- 精炼：发酵完成后，将醋液过滤，去除杂质，进行蒸馏、浓缩、冷却等精炼工序。
- 灌装：将精炼后的醋液灌装至玻璃瓶或陶瓷瓶中,密封保存。
T/QGCML 355-2022 葛根老醋标准解读
T/QGCML 355-2022《葛根老醋》标准对葛根老醋的品质提出了明确要求：
- 葛根含量：葛根老醋中葛根含量应不低于10%。
- 酸度：葛根老醋的酸度应控制在4.0-6.0之间,以确保其口感和品质。
- 氨基酸含量：葛根老醋中的氨基酸含量应不低于0.5%,以满足对氨基酸的需求。
- 微生物指标：葛根老醋中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标应符合国家标准。
- 检测方法：T/QGCML 355-2022标准规定了葛根老醋的各项检测方法,以确保产品质量。
传统酿造工艺与现代标准的融合
T/QGCML 355-2022《葛根老醋》标准的发布，既保留了传统酿造工艺的精髓，又融入了现代科技手段,实现了传统酿造工艺与现代标准的完美融合。
- 传统工艺的传承：葛根老醋的酿造工艺源远流长，T/QGCML 355-2022标准在确保产品质量的同时,也传承了这一传统工艺。
- 科技手段的应用：T/QGCML 355-2022标准规定了各项检测方法，借助现代科技手段,提高了葛根老醋的生产效率和产品质量。
- 市场竞争的推动：随着消费者对食品安全的关注度不断提高，T/QGCML 355-2022标准的实施,有助于提高葛根老醋的市场竞争力。
T/QGCML 355-2022《葛根老醋》标准的发布，为我国葛根老醋产业带来了新的发展机遇，在今后的生产过程中，葛根老醋企业应积极践行国家标准，传承传统酿造工艺，为消费者提供更加优质、健康的葛根老醋产品。
