《DBS50/004-2021》为泡椒肉制品食品安全地方标准新规，主要涉及原料、生产过程、检验方法等，解读包括对原料要求、加工工艺、包装、标签、储存等环节的具体规定，实施要点强调确保食品安全，提升产品质量，加强监督检查。
随着我国食品工业的迅猛发展，肉制品作为人们日常饮食中的核心组成部分，其质量安全问题始终牵动着消费者的心，为了守护消费者“舌尖上的安全”，我国相关部门持续强化食品安全监管，制定了一系列食品安全地方标准，DBS50/004-2021《食品安全地方标准 泡椒肉制品》的正式发布，标志着泡椒肉制品行业迈向了规范化、标准化的新阶段，本文将深入解读该标准,并剖析其实施的关键要点。
DBS50/004-2021标准概述
DBS50/004-2021《食品安全地方标准 泡椒肉制品》由省卫生健康委员会颁布，适用于泡椒肉制品的生产、加工、流通和消费全过程，该标准详细规定了泡椒肉制品在原料、感官、理化、微生物、污染物、包装、标签、运输和储存等方面的具体要求。
标准主要内容解读
基本要求
DBS50/004-2021标准对泡椒肉制品的基本要求涵盖了原料、加工工艺、设备设施、人员管理等多个方面，要求生产者必须选用符合国家标准的安全原料，采用科学的加工工艺,确保产品质量。
感官要求
泡椒肉制品的感官要求包括色泽、气味、滋味、组状态等，标准要求产品色泽鲜亮、气味浓郁、滋味鲜美、组状态均匀,以满足消费者对品质的追求。
理化指标
理化指标主要包括蛋白质、脂肪、水分、食盐等，标准规定蛋白质含量不低于20%，脂肪含量不高于30%，水分含量不高于70%，食盐含量不高于5%,以确保产品的营养和健康。
微生物指标
微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等，标准要求菌落总数不超过10万个/g，大肠菌群不超过100个/g，致病菌不得检出,保障消费者健康。
污染物
污染物主要包括重金属、农药残留、兽药残留等，标准要求重金属（铅、镉、汞、砷）含量不超过国家规定，农药残留、兽药残留不超过国家规定,确保产品安全。
包装、标签、运输和储存
标准要求泡椒肉制品的包装材料符合食品安全要求，标签内容真实、完整、准确,运输和储存过程中保持产品品质。
实施要点
- 加强宣传教育，提高生产者、经营者、消费者对泡椒肉制品安全标准的认识。
- 加强全过程监管，确保泡椒肉制品生产、加工、流通和消费环节的质量安全。
- 严格执法,对违反标准的行为依法进行查处。
- 建立健全食品安全追溯体系，实现产品来源可追溯、去向可查证。
- 鼓励企业采用先进的生产技术和设备,提高产品质量。
- 加强对泡椒肉制品生产企业的培训和指导,提高企业自律意识。
DBS50/004-2021《食品安全地方标准 泡椒肉制品》的发布实施，对于规范泡椒肉制品行业、保障消费者健康具有重要意义，各级政府、相关部门和企业应携手共进，确保泡椒肉制品质量安全，让消费者吃得放心、安心。
