《DB4502/T 0033-2022鲜湿螺蛳粉加工厂建设管理规范》解读与实施要点涵盖鲜湿螺蛳粉加工厂的建设与管理，强调食品安全、生产规范和环境卫生，包括厂房设计、设备选型、工艺流程、卫生要求及人员培训等方面，旨在提升行业标准化和产品质量。
随着我国食品工业的蓬勃发展，螺蛳粉作为一款独具地方风味的便捷食品，市场需求逐年攀升，为了规范鲜湿螺蛳粉加工厂的建设与管理，确保食品安全，提升产品质量，国家市场监督管理总局发布了DB4502/T 0033-2022《鲜湿螺蛳粉加工厂建设管理规范》，本文将对该规范进行深入解读,并剖析其实施的关键要点。
DB4502/T 0033-2022《鲜湿螺蛳粉加工厂建设管理规范》是我国首部专门针对鲜湿螺蛳粉加工厂建设与管理的行业标准，该规范对鲜湿螺蛳粉加工厂的建设要求、设备配置、生产流程、质量控制、卫生管理等方面做出了具体规定，旨在全面提升鲜湿螺蛳粉加工厂的整体管理水平,确保产品质量与安全。
规范主要内容
建设要求
规范要求鲜湿螺蛳粉加工厂必须具备合法的生产资质，符合国家食品安全法律法规的要求，其建设应符合国家相关规划,并满足以下条件：
- 厂区布局合理,符合卫生标准；
- 生产车间采用封闭式设计,防止交叉污染；
- 生产设备、设施符合国家标准，具备自动清洗、消毒功能；
- 生产用水达到生活饮用水标准；
- 废弃物处理设施符合国家规定。
设备配置
鲜湿螺蛳粉加工厂应配置以下设备：
- 原料处理设备：清洗机、去石机、去杂机等；
- 加工设备：切丁机、拌粉机、压片机等；
- 包装设备：真空包装机、封口机等；
- 检验设备：微生物检测设备、理化检测设备等。
生产过程
规范对鲜湿螺蛳粉的生产过程提出了以下要求：
- 原料采购：选用符合国家标准的优质原料,并建立原料采购台账；
- 原料处理：对原料进行清洗、去石、去杂等处理,确保原料卫生；
- 加工：按照生产工艺流程进行加工,严格控制生产过程；
- 检验：对生产过程进行全程检验,确保产品质量。
质量控制
规范要求鲜湿螺蛳粉加工厂应建立完善的质量控制体系,包括以下内容：
- 原材料质量控制：对原材料进行严格筛选,确保原料质量；
- 生产过程质量控制：对生产过程进行全程监控,确保产品质量；
- 产品检验：对产品进行微生物、理化等检验,确保产品合格。
卫生管理
规范要求鲜湿螺蛳粉加工厂应加强卫生管理,包括以下内容：
- 环境卫生：保持厂区环境卫生,定期进行消毒；
- 生产环境：保持生产车间整洁,定期进行消毒；
- 个人卫生：员工应保持个人卫生,穿戴清洁的工作服；
- 废弃物处理：按照国家规定处理废弃物。
实施要点
提高认识，加强宣传
鲜湿螺蛳粉加工企业应充分认识DB4502/T 0033-2022《鲜湿螺蛳粉加工厂建设管理规范》的重要性，加强宣传和培训,提高员工的食品安全意识。
严格按照规范要求进行建设和管理
鲜湿螺蛳粉加工企业在建设和管理过程中，应严格按照规范要求进行,确保加工厂符合国家标准。
加强内部管理，提高产品质量
鲜湿螺蛳粉加工企业应加强内部管理，提高产品质量，确保产品安全、健康。
加强与部门的沟通，及时整改
鲜湿螺蛳粉加工企业应加强与部门的沟通，及时了解相关政策法规,发现问题及时整改。
DB4502/T 0033-2022《鲜湿螺蛳粉加工厂建设管理规范》的发布，对于提高鲜湿螺蛳粉加工厂的整体管理水平，保障食品安全具有重要意义，各加工企业应认真学习、严格执行,为我国鲜湿螺蛳粉产业的健康发展贡献力量。
