《DB31/2011-2012食品安全地方标准解读》详细解读了工业化豆芽生产的卫生规范，旨在提高豆芽生产的安全性和卫生质量，确保消费者食品安全。
随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题愈发受到社会的广泛关注，豆芽，作为一种广受欢迎的蔬菜，以其丰富的营养价值和脆嫩的口感深受消费者喜爱，为确保豆芽产品的质量安全，我国制定了DB31/2011-2012食品安全地方标准，对工业化豆芽生产提出了严格的卫生规范，本文将对此标准进行详细解读,旨在帮助从业者更好地理解和遵守相关要求。
标准背景
豆芽在我国拥有悠久的生产历史，传统上以家庭作坊式生产为主，随着市场需求不断扩大，工业化豆芽生产逐渐兴起，由于生产条件、技术水平等因素的限制，工业化豆芽生产过程中存在一定的安全隐患，为规范工业化豆芽生产，保障消费者食品安全，我国制定了DB31/2011-2012食品安全地方标准。
DB31/2011-2012食品安全地方标准主要内容
- 适用范围：本标准适用于工业化豆芽生产企业的生产、加工、销售过程。
- 术语和定义：明确了豆芽、生产用水、消毒剂等术语的定义。
- 生产原料要求：规定了种子、生产用水、生产场地等原料的要求，如应选用无病虫害、发芽率高的品种,生产用水应符合生活饮用水标准等。
- 生产过程要求：详细规定了豆芽生产的各个环节，包括播种、催芽、收获、包装、运输等，对每个环节的卫生条件、操作规范、设备设施等提出了具体要求。
- 检验方法：规定了豆芽产品的检验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。
- 标签标识：明确了豆芽产品的标签标识要求，包括产品名称、生产日期、保质期、生产单位等。
- 严禁使用物质：规定了在生产过程中严禁使用的物质，如农药、兽药、添加剂等。
标准实施与监管
- 实施主体：豆芽生产企业应严格执行本标准,确保产品质量安全。
- 监管部门：各级食品安全部门应加强对豆芽生产企业的监管,对违反本标准的行为依法进行查处。
- 消费者权益保护：消费者在购买豆芽产品时，应注意查看产品标签标识,选择符合标准要求的产品。
DB31/2011-2012食品安全地方标准对工业化豆芽生产提出了严格的卫生规范，旨在保障消费者食品安全，从业者应认真学习并遵守标准要求，提高豆芽产品质量，监管部门应加大执法力度，确保标准得到有效实施，消费者也应提高食品安全意识,共同维护良好的市场秩序。
豆芽生产作为食品安全的重要组成部分，其质量直接关系到公众健康，通过实施DB31/2011-2012食品安全地方标准，可以有效规范工业化豆芽生产，提高豆芽产品质量，保障消费者“舌尖上的安全”。
