本规程解析了DB4502/T 0032-2022的第5部分，即柳州螺蛳粉原料加工技术规程中调制半干米粉/半干粉条的关键技术，内容包括原料选择、加工工艺、质量控制等方面，旨在规范柳州螺蛳粉生产，提升产品质量。
随着我国食品工业的蓬勃发展，螺蛳粉这一独具特色的美食逐渐风靡全国，成为众多食客的心头好，为了确保柳州螺蛳粉的生产加工规范化，提升产品质量，保障消费者权益，广西壮族自治区质量技术监督局正式发布了《DB4502/T 0032-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》，第五部分对调制半干米粉/半干粉条的技术规程进行了详尽规定，本文将深入解读这一部分内容,旨在帮助业内人士更好地掌握柳州螺蛳粉原料加工技术。
《DB4502/T 0032-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第五部分，主要针对调制半干米粉/半干粉条的原材料、加工工艺、质量标准、包装、标签、运输及储存等方面提出了具体的技术要求，该规程适用于预包装柳州螺蛳粉原料加工企业,旨在全面提升柳州螺蛳粉原料的质量与安全性。
原材料要求
- 大米：选用优质大米，确保无霉变、无虫蛀、无杂质。
- 面粉：选用优质小麦粉，同样要求无霉变、无虫蛀、无杂质。
- 辅料：如豆芽、花生、豆腐皮等，要求新鲜、无霉变、无杂质。
加工工艺
- 大米处理：将大米洗净，浸泡6-8小时,磨成米浆。
- 米浆调制：将磨好的米浆与面粉按一定比例混合,搅拌均匀。
- 拌粉：将调好的米浆倒入拌粉机，加入适量的水,搅拌均匀。
- 成型：将拌好的米浆通过挤压机或压条机,制成半干米粉或半干粉条。
- 切割：将成型后的半干米粉或半干粉条切割成所需长度。
- 晾晒：将切割好的半干米粉或半干粉条晾晒至水分含量达到规定要求。
- 包装：将晾晒好的半干米粉或半干粉条进行包装,确保包装袋密封良好。
质量要求
- 外观：半干米粉/半干粉条表面光滑，无霉变、无虫蛀、无杂质。
- 感官：口感细腻,无异味。
- 水分含量：半干米粉/半干粉条水分含量应控制在12%-15%之间。
- 微生物指标：应符合国家相关标准要求。
包装、标签、运输和储存
- 包装：采用食品级包装材料,确保包装袋密封良好。
- ：标签应清晰、完整，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等。
- 运输：运输过程中应避免光直射、高温、潮湿等环境。
- 储存：储存于阴凉、干燥、通风处，避免光直射、潮湿、虫蛀等。
《DB4502/T 0032-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第五部分对调制半干米粉/半干粉条的技术要求进行了全面规定，业内人士应认真学习并严格执行该规程，以确保产品质量，满足消费者需求，相关部门应加强对柳州螺蛳粉原料加工企业的监管，确保食品安全,推动柳州螺蛳粉产业的持续健康发展。
