《DB4502/T 0031-2022标准解读》针对预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程中的冻螺蛳肉部分进行详细解析，内容涵盖冻螺蛳肉的生产加工流程、质量标准及安全要求，旨在规范柳州螺蛳粉产业原料加工，保障食品安全。
柳州螺蛳粉,作为中国颇具盛名的传统美食，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大消费者的青睐，近年来，随着食品工业的迅猛发展，预包装柳州螺蛳粉在市场上备受瞩目，为了规范预包装柳州螺蛳粉原料的加工技术，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式发布了DB4502/T 0031-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》，本文将深入解析该规程中的第三部分：冻螺蛳肉加工技术。
冻螺蛳肉的定义与分类
定义
冻螺蛳肉,是以新鲜螺蛳为原料，经过清洗、去壳、去肠、去头、漂洗、分拣、速冻等工艺步骤，加工而成的冷冻食品。
分类
根据加工工艺和口感特点,冻螺蛳肉可以分为以下几类：
（1）传统冻螺蛳肉：采用传统加工工艺，口感鲜美，可直接用于烹饪。
（2）调味冻螺蛳肉：在传统冻螺蛳肉的基础上，加入适量调味料，便于烹饪和食用。
（3）即食冻螺蛳肉：经过调味和速冻处理，可直接食用，方便快捷。
冻螺蛳肉加工技术规程
原料要求
（1）螺蛳应选用新鲜、无病害、无异味、壳体完整、均匀的优质螺蛳。
（2）加工用水需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
加工工艺
（1）清洗：将螺蛳置于清水中，反复冲洗，以去除泥沙和杂质。
（2）去壳：去除螺蛳外壳，取出螺肉。
（3）去肠、去头：将螺肉去肠、去头，并进行清洗。
（4）漂洗：将处理好的螺肉放入清水中漂洗，去除血水和杂质。
（5）分拣：对漂洗后的螺肉进行分拣，去除不合格产品。
（6）速冻：将分拣后的螺肉进行速冻，确保螺肉中心温度降至-18℃以下。
包装与标识
（1）包装材料需符合GB 9687《食品包装用聚乙烯吹塑薄膜》等国家标准。
（2）包装袋需密封良好，以防污染和串味。
（3）包装标识应清晰、完整，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
冻螺蛳肉的质量要求
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外观：冻螺蛳肉应呈鲜红色或粉红色，肉质紧密，无杂质。
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感官：冻螺蛳肉应具有螺蛳的鲜美味道，无异味、无酸臭。
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水分含量：冻螺蛳肉的水分含量应控制在15%以下。
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微生物指标：冻螺蛳肉应符合GB 2733《食品安全标准 食品中微生物污染指标》的要求。
DB4502/T 0031-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第三部分：冻螺蛳肉，对冻螺蛳肉的原料、加工工艺、包装与标识、质量要求等方面进行了详尽规定，该标准的实施，将有助于提升预包装柳州螺蛳粉产品质量，保障消费者权益，推动柳州螺蛳粉产业的可持续发展。
