《DB4502/T 0018-2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范》发布，为柳州螺蛳粉产业高质量发展提供新标准，引领行业迈向新篇章。
随着我国食品产业的迅猛发展，螺蛳粉这一独具风味的传统美食，在国内外市场上备受瞩目，为规范柳州螺蛳粉产业的健康发展，提升产品质量，推动产业升级，广西壮族自治区市场管理局于2022年正式发布了《DB4502/T 0018-2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范》（以下简称《规范》），本文将深入剖析《规范》的背景、内容、设计与应用等方面,以期为柳州螺蛳粉产业的持续发展提供有益参考。
背景
柳州螺蛳粉，作为我国极具代表性的传统美食，承载着悠久的历史和丰富的文化底蕴，近年来，随着消费水平的提升和人们对美食文化的热爱，柳州螺蛳粉产业呈现出蓬勃发展的态势，在市场繁荣的背后，也暴露出一些问题，如产品质量参差不齐、口感风味难以统一等，为解决这些问题，推动柳州螺蛳粉产业实现高质量发展，广西壮族自治区市场管理局发布了《规范》。
《规范》主要包括以下内容：
- 范围：规定了柳州螺蛳粉风味轮的设计与应用，适用于柳州螺蛳粉生产、销售、检验、培训等领域。
- 规范性引用文件：明确了《规范》所引用的相关标准、规范和法规。
- 术语和定义：对《规范》中涉及的关键术语和定义进行了详细阐述。
- 风味轮设计：详细介绍了柳州螺蛳粉风味轮的设计原则、分类、指标等内容。
- 风味轮应用：明确了风味轮在柳州螺蛳粉生产、检验、培训等环节的应用方法。
设计
《规范》中的风味轮设计遵循以下原则：
- 科学性：根据柳州螺蛳粉的传统工艺和风味特点，科学设计风味轮,确保其具有客观性和可操作性。
- 实用性：风味轮应满足实际生产、检验和培训需求,便于企业操作和消费者理解。
- 系统性：风味轮应涵盖柳州螺蛳粉的各个风味指标,形成一个完整的评价体系。
- 可比性：风味轮应具有一定的可比性,便于企业间进行产品质量竞争。
应用
《规范》中的风味轮应用主要包括以下方面：
- 生产环节：企业在生产柳州螺蛳粉时，可依据风味轮对原材料、工艺流程、口感风味等方面进行优化,提升产品质量。
- 检验环节：检验机构可依据风味轮对柳州螺蛳粉产品进行质量检验,确保产品质量符合标准。
- 培训环节：通过风味轮，培训柳州螺蛳粉从业人员,提高其专业技能和服务水平。
《DB4502/T 0018-2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范》的发布，为柳州螺蛳粉产业提供了有力的技术支持，有助于规范市场秩序，提升产品质量，推动产业升级，相信在《规范》的引领下,柳州螺蛳粉产业必将迎来更加美好的明天。
