DB4502/T 0017-2022解析介绍了柳州螺蛳粉感官风味评价方法的创新与实践，该方法通过改进传统评价流程，引入新型评价指标，提高了评价的准确性和科学性，为柳州螺蛳粉的品质控制和市场推广提供了有力支持。
随着我国食品工业的飞速发展，地方特色食品逐渐成为焦点，广西壮族自治区柳州市的柳州螺蛳粉，作为当地的传统美食，凭借其独特的风味和口感，深受广大消费者喜爱，为了更有效地规范柳州螺蛳粉的生产和质量控制，推动其产业健康有序发展，广西壮族自治区质量技术监督局正式发布了DB4502/T 0017-2022《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准，本文将对该标准进行深入解读,探讨其在柳州螺蛳粉感官风味评价中的实际应用。
标准背景
柳州螺蛳粉起源于清朝末年，经过百年的传承与创新，形成了独具特色的口味和制作工艺，由于缺乏统一的标准，市场上柳州螺蛳粉的品质参差不齐，消费者难以辨别真伪，为解决这一问题，广西壮族自治区质量技术监督局组织相关专家，结合柳州螺蛳粉的生产实际，制定了DB4502/T 0017-2022《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准。
DB4502/T 0017-2022标准主要包括以下内容：
- 适用范围：本标准规定了柳州螺蛳粉感官风味评价的方法，适用于柳州螺蛳粉的生产、检验和评价。
- 术语和定义：对柳州螺蛳粉的相关术语和定义进行了明确，如“柳州螺蛳粉”、“感官评价”、“风味”等。
- 评价方法：规定了柳州螺蛳粉感官风味评价的基本原则、评价程序、评价员选择、评价工具、评价指标等。
- 评价指标：明确了柳州螺蛳粉感官风味评价的五个主要指标，即色泽、香气、滋味、质地和口感。
- 评价结果：规定了评价结果的判定标准和表达方式。
标准应用
- 生产企业：柳州螺蛳粉生产企业可依据DB4502/T 0017-2022标准对产品进行感官风味评价，确保产品质量稳定,提升消费者满意度。
- 检验机构：检验机构可按照该标准对柳州螺蛳粉进行检验,为市场准入提供依据。
- 消费者：消费者可通过了解该标准，对柳州螺蛳粉的品质进行辨别,选择更符合自己口味的产品。
创新与实践
DB4502/T 0017-2022《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准在以下方面进行了创新与实践：
- 首次明确了柳州螺蛳粉感官风味评价的五个主要指标，为评价工作提供了科学依据。
- 规定了评价程序和评价工具，提高了评价工作的规范性和可操作性。
- 结合柳州螺蛳粉的生产实际，对评价指标进行了细化，使评价结果更具针对性。
- 通过制定该标准，有助于规范柳州螺蛳粉市场，促进产业健康发展。
DB4502/T 0017-2022《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准的发布，对于推动柳州螺蛳粉产业高质量发展具有重要意义，在今后的工作中，我们将继续关注该标准的应用情况,为柳州螺蛳粉产业的繁荣发展贡献力量。
