本文深入解读了《明厨亮灶基本要求》DB34/T 4135-2022标准，旨在提升餐饮服务品质，守护食品安全，文章从设施设备、人员管理、操作规范等方面详细剖析了标准要求，为餐饮企业提供了实用的指导。
随着我国经济的迅猛发展,人民群众的生活水平持续攀升，食品安全问题亦日益成为公众关注的焦点，为了强化餐饮服务食品安全监管，提升餐饮服务质量，确保人民群众“舌尖上的安全”，我国在2022年正式颁布了《明厨亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022），本文将对该标准进行深入解读，旨在为餐饮企业、相关部门及消费者提供有益的参考。
《明厨亮灶基本要求》概述
《明厨亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）由浙江省市场管理局颁布，旨在规范餐饮服务单位明厨亮灶的建设，提升餐饮服务食品安全管理水平，该标准对明厨亮灶的基本要求、建设内容、运行管理等方面提出了具体要求。
明厨亮灶基本要求
基本原则
- 明厨亮灶建设应遵循“安全、卫生、便捷、高效”的原则。
- 明厨亮灶建设应适应餐饮服务单位生产、加工、经营等环节的实际情况。
- 明厨亮灶建设应确保食品安全,防止食品污染。
- 明厨亮灶应包括厨房操作区域、备餐区域、就餐区域等。
- 厨房操作区域应设置食品处理区、食品储存区、食品加工区、废弃物处理区等。
- 备餐区域应设置食品加工、分装、包装、配送等设施。
- 就餐区域应设置餐饮服务设施、餐饮器具消毒设施等。
运行管理
- 餐饮服务单位应建立健全明厨亮灶管理制度,明确管理人员职责。
- 餐饮服务单位应定期对明厨亮灶设施进行检查和保养。
- 餐饮服务单位应加强员工培训,提高员工食品安全意识和操作技能。
- 餐饮服务单位应接受相关部门对明厨亮灶的监督检查。
明厨亮灶的意义
提高食品安全水平
明厨亮灶通过公开透明的方式,让消费者直观了解餐饮服务单位的食品加工过程，有助于提高食品安全水平，降低食品安全风险。
促进餐饮服务品质提升
明厨亮灶有助于餐饮服务单位规范操作流程,提高服务品质，增强消费者信任。
加强监管力度
明厨亮灶为相关部门提供了有效的监管手段,有助于提高监管效率，确保食品安全。
《明厨亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）的发布，为我国餐饮服务食品安全提供了有力保障，餐饮服务单位应积极落实该标准，加强明厨亮灶建设，提高食品安全管理水平，为消费者提供安全、健康的餐饮服务，相关部门应加大对明厨亮灶的监管力度，确保食品安全政策落到实处，让我们共同努力，为创建食品安全、健康、和谐的餐饮环境而奋斗。
