深入解读DBS61/0011-2016食品安全地方标准,着重凉皮、凉面生产过程,从原料选择、加工工艺、卫生要求等方面详细阐述,确保食品安全,提升消费者健康。
凉皮与凉面,作为我国历史悠久、广受欢迎的传统美食,一直以来都深受广大消费者的喜爱,近年来,随着食品安全问题日益受到重视,凉皮和凉面在生产和加工过程中的质量安全问题也引起了广泛关注,为了保障消费者“舌尖上的安全”,我国在2016年正式发布了DBS61/0011-2016食品安全地方标准,对凉皮和凉面的生产、加工、储存、销售等各个环节提出了严格的规定,本文将深入解读这一标准,旨在为凉皮和凉面行业提供有益的参考。
DBS61/0011-2016标准概述
DBS61/0011-2016食品安全地方标准适用于凉皮和凉面的全生产链,包括生产、加工、储存、销售等环节,旨在确保凉皮和凉面的质量安全,保障消费者的健康,该标准的主要内容涵盖以下几个方面:
- 术语和定义:明确了凉皮和凉面的定义,以及相关术语的具体含义。
- 技术要求:对凉皮和凉面的原料、生产工艺、感官要求、理化指标、微生物指标等方面提出了具体要求。
- 检验方法:明确了凉皮和凉面的检验方法,包括感官检验、理化检验、微生物检验等。
- 标签、包装、运输和储存:规定了凉皮和凉面的标签、包装、运输和储存要求,以确保产品在流通环节中的质量安全。
- 生产和质量管理:要求凉皮和凉面生产企业建立健全的质量管理体系,确保产品质量。
凉皮、凉面生产过程中的关键技术要求
凉皮和凉面的生产过程中,以下关键技术要求至关重要:
- 原料要求:凉皮和凉面的原料必须新鲜、无污染,符合国家相关标准,严禁使用变质、过期、掺假等不合格原料。
- 生产工艺要求:凉皮和凉面的生产工艺应合理,包括和面、揉面、擀面、蒸制、冷却、调味等环节,各环节需严格把控,确保产品质量。
- 感官要求:凉皮和凉面的感官要求包括色泽、气味、口感、组织结构等方面,产品应具有正常色泽、气味、口感,无异味、异臭等。
- 理化指标要求:凉皮和凉面的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等,产品应符合国家相关标准要求。
- 微生物指标要求:凉皮和凉面的微生物指标包括大肠菌群、致病菌等,产品应符合国家相关标准要求。
凉皮、凉面生产企业的质量管理
凉皮和凉面生产企业应建立健全的质量管理体系,包括以下方面:
- 建立健全的质量管理体系:包括质量方针、质量目标、质量组织、质量职责、质量控制、质量改进等。
- 人员培训:企业应对生产人员进行定期培训,提高其质量意识和操作技能。
- 设备维护:企业应定期对生产设备进行维护和保养,确保设备正常运行。
- 原料采购:企业应从正规渠道采购原料,确保原料质量。
- 生产过程监控:企业应加强对生产过程的监控,及时发现和纠正质量问题。
DBS61/0011-2016食品安全地方标准的实施,对凉皮和凉面行业的发展具有重要意义,凉皮和凉面生产企业应严格按照标准要求生产,加强质量管理,确保产品质量,为消费者提供安全、健康的美食,相关部门应加大对凉皮和凉面行业的监管力度,切实保障消费者“舌尖上的安全”。