本标准解读针对DBS61/0011-2021食品安全地方标准，详细阐述了凉皮、凉面质量保障的新要求，标志着凉皮、凉面行业迈向更高品质与安全的新阶段。
随着我国人民生活水平的不断提升,公众对食品安全的关注程度日益增强，作为我国传统美食的代表，凉皮与凉面深受广大消费者的喜爱，为了确保人民群众“舌尖上的安全”，我国在2021年正式发布了DBS61/0011-2021食品安全地方标准，对凉皮、凉面的生产、加工、储存、销售等各个环节提出了严格的标准和要求，本文将对此标准进行详细解读，以期为消费者和生产者提供有益的参考。
DBS61/0011-2021食品安全地方标准针对凉皮、凉面的生产、加工、储存、销售等全流程进行规范，旨在确保凉皮、凉面的生产加工过程符合标准，保障产品质量，有效预防食品安全风险。
主要技术要求
原料要求
凉皮、凉面的原料必须选用新鲜、无毒、无害，且符合国家相关标准的食材，严禁使用变质、过期或受污染的原料。
生产加工要求
- 生产加工场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
- 生产加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保食品安全。
- 生产加工过程中,应严格控制温度、湿度等条件，防止微生物生长。
- 凉皮、凉面的生产加工过程中，不得添加任何非食品原料。
储存要求
- 凉皮、凉面应储存在阴凉、干燥、通风、避光的环境中。
- 储存场所应保持清洁、卫生，防止污染。
- 储存过程中,应定期检查产品质量，发现异常情况应及时处理。
销售要求
- 凉皮、凉面销售时，应提供合格证明文件。
- 销售场所应保持清洁、卫生，防止食品污染。
- 销售过程中,应确保食品新鲜、安全。
实施与监督
- 生产者应严格按照DBS61/0011-2021食品安全地方标准组织生产，确保产品质量。
- 相关部门应加强对凉皮、凉面生产、加工、储存、销售等环节的监督，严厉打击违法行为。
- 消费者应增强食品安全意识,选择正规渠道购买凉皮、凉面，关注产品质量。
DBS61/0011-2021食品安全地方标准的发布，为凉皮、凉面的生产、加工、储存、销售等环节提供了明确的标准和规范，这不仅有助于提高凉皮、凉面的产品质量，保障人民群众“舌尖上的安全”，还为凉皮、凉面产业的健康发展提供了有力保障，让我们共同关注食品安全，为美好生活保驾护航。
