《T/QGCML 1429-2023》解读标志着预制菜卤肉类食品加工工艺规范的新起点，规范了预制菜卤肉类食品的生产、检验、包装和储存等环节，提升食品安全与品质，推动行业健康发展。
随着生活节奏的加快及人们生活水平的不断提升，预制菜市场迅速崛起，成为餐饮行业和食品加工领域的一颗璀璨明珠，我国发布的T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》标志着我国预制菜卤肉类食品加工行业迈入了标准化、规范化的新纪元，本文将对此规范进行深入解读,旨在为行业从业者提供有益的参考。
规范背景
近年来，我国预制菜市场呈现出逐年扩大的趋势，已成为全球最大的预制菜市场，在快速发展的同时，预制菜卤肉类食品加工行业也暴露出一些问题，如产品质量参差不齐、食品安全隐患、加工工艺不规范等，为了解决这些问题，推动行业健康发展，我国制定了T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》。
规范主要内容
适用范围
本规范适用于预制菜卤肉类食品的生产、加工、检验和销售环节，涵盖各种卤肉类产品，如卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤猪肉等。
术语和定义
本规范明确了预制菜卤肉类食品的相关术语和定义，如“预制菜”、“卤肉类食品”、“加工工艺”等,以确保行业内的沟通与协作。
原料要求
规范对预制菜卤肉类食品的原材料提出了严格的要求，包括动物原料、植物原料和辅料，要求原料来源合法、新鲜、无污染,符合国家相关食品安全标准。
加工工艺
本规范详细规定了预制菜卤肉类食品的加工工艺，包括原料处理、腌制、卤制、冷却、包装、储存等环节，要求加工过程应符合食品安全要求,确保产品质量。
检验方法
规范明确了预制菜卤肉类食品的检验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等,要求检验结果符合国家相关食品安全标准。
包装、标识和标签
规范对预制菜卤肉类食品的包装、标识和标签提出了要求，包括包装材料、标识内容、标签格式等，要求包装材料安全、卫生，标识内容真实、准确,标签格式规范。
储存和运输
规范对预制菜卤肉类食品的储存和运输提出了要求，包括储存条件、运输工具、运输时间等，要求储存和运输过程应符合食品安全要求,确保产品质量。
规范实施与影响
T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》的实施将对我国预制菜卤肉类食品加工行业产生以下影响：
提升产品质量
规范的实施将促使企业提高产品质量，降低食品安全风险,满足消费者对食品安全的需求。
推动行业标准化
规范的实施将推动预制菜卤肉类食品加工行业标准化进程,促进企业间的公平竞争。
提高行业整体水平
规范的实施将提高行业整体水平,增强我国预制菜卤肉类食品在市场的竞争力。
促进产业发展
规范的实施将有助于我国预制菜卤肉类食品产业的持续健康发展。
T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》的发布，对于推动我国预制菜卤肉类食品加工行业健康发展具有重要意义，行业从业者应认真学习并严格执行规范要求，共同为消费者提供安全、健康、美味的预制菜卤肉类食品,助力我国预制菜产业迈向更高水平。
