在DB43/T 1572.11-2018标准指导下，宝庆子粑蒸鸡技艺传承不断，这一传统美食融合了独特的烹饪手法与食材搭配，传承着宝庆菜的精髓，成为湖南美食文化的重要组成部分。
在众多地方美食中，宝庆菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴独树一帜，宝庆菜，又称邵菜，起源于湖南省的邵阳市，以其鲜、香、辣、嫩、酸的特色深受食客喜爱，在宝庆菜的标准体系中，DB43/T 1572.11-2018《宝庆菜 第11部分：子粑蒸鸡》为这道地方特色菜肴制定了严格的制作规范,本文将深入剖析这一标准下的子粑蒸鸡的制作工艺及其独特的风味特点。
子粑蒸鸡的起源与传承
子粑蒸鸡是宝庆菜中的一道经典名菜，其历史源远流长，据传起源于清朝，由邵地区的一位厨艺高手所创，经过数百年的传承，子粑蒸鸡已成为宝庆菜中的瑰宝，这一传统美食已经深深融入邵人民的生活,承载着丰富的地域文化。
DB43/T 1572.11-2018标准下的子粑蒸鸡制作规范
原料选用
根据DB43/T 1572.11-2018标准，子粑蒸鸡的主要原料包括子粑、土鸡、香菇、生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等，子粑是关键原料，它是一种用糯米、糯米粉、花生、糖等食材制成的传统小吃，选用优质的土鸡，肉质鲜美,营养丰富。
制作工艺
- 制作子粑：将糯米、糯米粉、花生、糖等食材混合均匀，揉成面团，分成小块,压成饼状。
- 处理鸡肉：将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净,切成块状。
- 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入盆中，加入料酒、盐、胡椒粉等调料,拌匀腌制30分钟。
- 蒸制：将腌制好的鸡肉放入蒸锅中，加入香菇、生姜、大葱等配料，再放入子粑,用大火蒸约30分钟。
- 出锅：待鸡肉熟透，子粑软糯时,即可出锅。
子粑蒸鸡的风味特点
- 鲜香四溢：子粑蒸鸡的鲜香主要来自于鸡肉和香菇的完美结合，再加上子粑的软糯，使得整道菜肴香气扑鼻,令人垂涎。
- 酸辣可口：在DB43/T 1572.11-2018标准中，调料的配比有着严格的要求，使得子粑蒸鸡既有酸辣的口感，又不会过于刺激,让人回味无穷。
- 营养丰富：子粑蒸鸡选用的土鸡肉质鲜美，营养丰富，搭配香菇、生姜等食材,具有很高的营养价值。
子粑蒸鸡作为宝庆菜中的一道经典名菜，其制作工艺独特，风味独特，在DB43/T 1572.11-2018标准的规范下，子粑蒸鸡的传承与发展得到了有力的保障，让我们共同传承这一传统美食,让更多的人品尝到宝庆菜的精髓。
