《DB43/T 1572.8-2018 宝庆菜 第8部分》详细介绍了红烧牛掌的制作技艺，传承宝庆菜系独特风味，此菜以精选牛掌为主料，通过匠心独运的烹饪手法，呈现肉质酥烂、色泽红亮、酱香浓郁的美味佳肴，弘扬了湖南地方饮食文化。
在我国湖南省的邵阳市，一道独具风味的传统名菜——宝庆菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，深受当地人民的喜爱，DB43/T 1572.8-2018《宝庆菜 第8部分：红烧牛掌》便是这一菜系中的璀璨明珠，本文将带领大家走进宝庆菜的世界,深入了解红烧牛掌的制作艺术与风味传承。
宝庆菜的历史渊源
宝庆菜，源于湖南省邵阳市，历史悠久，距今已有千余年，在唐宋时期，邵地区就形成了独特的饮食文化，明清时期，宝庆菜逐渐崭露头角，成为湘菜中的重要组成部分，宝庆菜讲究色、香、味、形，注重原料的新鲜和调料的搭配，以蒸、炖、煮、烧等烹饪技法著称。
红烧牛掌的制作工艺
红烧牛掌是宝庆菜中的经典之作，其制作工艺严谨，口感鲜美,以下是红烧牛掌的制作步骤：
- 选材：选用新鲜的牛掌，去除杂质,清洗干净。
- 切块：将牛掌切成块状,大小适中。
- 焯水：将牛掌放入沸水中焯水,去除血水和腥味。
- 准备调料：取适量的姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、糖等调料。
- 红烧：将牛掌放入锅中，加入适量的水，放入调料,用中小火炖煮。
- 收汁：待牛掌炖至入味，汤汁浓稠时，加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀。
- 出锅：将红烧牛掌装盘，撒上葱花、香菜等点缀。
红烧牛掌的风味特点
红烧牛掌色泽红亮，肉质鲜嫩，口感软糯，汤汁浓郁,其风味特点如下：
- 色泽：红烧牛掌色泽红亮,诱人食欲。
- 口感：牛掌肉质鲜嫩，软糯可口,炖煮过程中充分吸收了调料的精华。
- 汤汁：汤汁浓郁，味道鲜美,回味无穷。
- 营养价值：红烧牛掌富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,具有滋补强身的作用。
红烧牛掌的风味传承
红烧牛掌作为宝庆菜中的一道经典菜品，其风味传承具有重要意义，在漫长的历史长河中，红烧牛掌的制作技艺不断传承、发扬光大，已成为邵地区的代表性美食,深受人们的喜爱。
为了更好地传承红烧牛掌的制作技艺，相关部门制定了DB43/T 1572.8-2018《宝庆菜 第8部分：红烧牛掌》标准，该标准对红烧牛掌的原材料、制作工艺、口感等方面进行了详细规定,为红烧牛掌的制作提供了科学依据。
红烧牛掌作为宝庆菜中的一道经典菜品，以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了广大食客的喜爱，在今后的日子里，我们相信红烧牛掌这一传统美食将继续传承下去,为更多的人带来美味与享受。
