宝庆菜瑰宝,以DB43/T 1572.5-2018标准传承湘菜经典,牛中双杰独具风味,深度探寻湘菜之美。
宝庆菜,湖南省邵阳市的地方特色美食,承载着悠久的历史与独特的风味,它以鲜、香、辣、酸、甜、麻六种味道的完美融合而闻名,一道名为“牛中双杰”的菜品,更是宝庆菜系中的璀璨明珠,这不仅是对宝庆菜制作工艺的传承,也是DB43/T 1572.5-2018标准中不可或缺的组成部分,本文将带领您深入探索宝庆菜的魅力,一睹“牛中双杰”的风采。
宝庆菜概览
宝庆菜,亦称邵菜,起源于湖南省邵阳市,历史悠久,源远流长,其特色在于鲜香辣酸甜麻六味并重,注重色泽、香气、味道、形状和餐具的和谐统一,在宝庆菜系中,不仅有酸辣鱼、粉蒸肉、油焖鸡等经典佳肴,更以“牛中双杰”独树一帜,成为地方美食的代表。
牛中双杰的起源与特色
“牛中双杰”是指以牛肉为主料制作的两种特色菜肴,它们在DB43/T 1572.5-2018标准中均有详细记载,分别是“红烧牛肉”和“清炖牛肉”,以下是这两道菜的特色概述:
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选材严格:选用上等牛肉,肉质需鲜嫩,肥瘦适中。
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烹饪技艺精湛:红烧牛肉色泽红亮,味道鲜美,清炖牛肉肉质鲜嫩,汤汁浓郁。
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调味丰富多样:红烧牛肉的调料包括酱油、糖、料酒、八角、桂皮等;清炖牛肉则用姜片、葱段、料酒、盐等。
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营养价值高:牛肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分,具有极高的营养价值。
牛中双杰的制作工艺
红烧牛肉
- 将牛肉切块,用清水浸泡去除血水。
- 锅中加水,放入牛肉块,大火煮沸后撇去浮沫。
- 捞出牛肉块,用清水冲洗干净。
- 锅中加油,放入八角、桂皮炒香。
- 加入牛肉块,调入酱油、糖、料酒等调料,翻炒均匀。
- 加水煮沸后转小火炖煮约一小时。
- 待牛肉炖至软烂,收汁即可。
清炖牛肉
- 将牛肉切块,用清水浸泡去除血水。
- 锅中加水,放入牛肉块,大火煮沸后撇去浮沫。
- 捞出牛肉块,用清水冲洗干净。
- 锅中加油,放入姜片、葱段炒香。
- 加入牛肉块,调入料酒、盐等调料,翻炒均匀。
- 加水煮沸后转小火炖煮约一小时。
- 待牛肉炖至软烂,收汁即可。
牛中双杰的营养价值
牛肉作为高蛋白、低脂肪的食材,富含氨基酸、矿物质和维生素,具有以下营养价值:
- 增强免疫力:牛肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强免疫力,预防疾病。
- 促进生长发育:牛肉中的矿物质和维生素对儿童和青少年的生长发育大有裨益。
- 延缓衰老:牛肉中的抗氧化物质有助于延缓衰老,保持皮肤弹性。
- 促进消化:牛肉中的膳食纤维有助于促进消化,预防便秘。
“牛中双杰”作为宝庆菜的经典之作,深受食客喜爱,它不仅展现了宝庆菜的制作工艺,更是DB43/T 1572.5-2018标准中的瑰宝,让我们共同传承和发扬宝庆菜文化,让这道美食香飘万里,走向更广阔的舞台。