宝庆菜瑰宝,以DB43/T 1572.5-2018标准传承湘菜经典,牛中双杰独具风味,深度探寻湘菜之美。

宝庆菜,湖南省邵阳市的地方特色美食,承载着悠久的历史与独特的风味,它以鲜、香、辣、酸、甜、麻六种味道的完美融合而闻名,一道名为“牛中双杰”的菜品,更是宝庆菜系中的璀璨明珠,这不仅是对宝庆菜制作工艺的传承,也是DB43/T 1572.5-2018标准中不可或缺的组成部分,本文将带领您深入探索宝庆菜的魅力,一睹“牛中双杰”的风采。

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宝庆菜概览

宝庆菜,亦称邵菜,起源于湖南省邵阳市,历史悠久,源远流长,其特色在于鲜香辣酸甜麻六味并重,注重色泽、香气、味道、形状和餐具的和谐统一,在宝庆菜系中,不仅有酸辣鱼、粉蒸肉、油焖鸡等经典佳肴,更以“牛中双杰”独树一帜,成为地方美食的代表。

牛中双杰的起源与特色

“牛中双杰”是指以牛肉为主料制作的两种特色菜肴,它们在DB43/T 1572.5-2018标准中均有详细记载,分别是“红烧牛肉”和“清炖牛肉”,以下是这两道菜的特色概述:

  1. 选材严格:选用上等牛肉,肉质需鲜嫩,肥瘦适中。

  2. 烹饪技艺精湛:红烧牛肉色泽红亮,味道鲜美,清炖牛肉肉质鲜嫩,汤汁浓郁。

  3. 调味丰富多样:红烧牛肉的调料包括酱油、糖、料酒、八角、桂皮等;清炖牛肉则用姜片、葱段、料酒、盐等。

  4. 营养价值高:牛肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分,具有极高的营养价值。

牛中双杰的制作工艺

红烧牛肉

  1. 将牛肉切块,用清水浸泡去除血水。
  2. 锅中加水,放入牛肉块,大火煮沸后撇去浮沫。
  3. 捞出牛肉块,用清水冲洗干净。
  4. 锅中加油,放入八角、桂皮炒香。
  5. 加入牛肉块,调入酱油、糖、料酒等调料,翻炒均匀。
  6. 加水煮沸后转小火炖煮约一小时。
  7. 待牛肉炖至软烂,收汁即可。

清炖牛肉

  1. 将牛肉切块,用清水浸泡去除血水。
  2. 锅中加水,放入牛肉块,大火煮沸后撇去浮沫。
  3. 捞出牛肉块,用清水冲洗干净。
  4. 锅中加油,放入姜片、葱段炒香。
  5. 加入牛肉块,调入料酒、盐等调料,翻炒均匀。
  6. 加水煮沸后转小火炖煮约一小时。
  7. 待牛肉炖至软烂,收汁即可。

牛中双杰的营养价值

牛肉作为高蛋白、低脂肪的食材,富含氨基酸、矿物质和维生素,具有以下营养价值:

  1. 增强免疫力:牛肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强免疫力,预防疾病。
  2. 促进生长发育:牛肉中的矿物质和维生素对儿童和青少年的生长发育大有裨益。
  3. 延缓衰老:牛肉中的抗氧化物质有助于延缓衰老,保持皮肤弹性。
  4. 促进消化:牛肉中的膳食纤维有助于促进消化,预防便秘。

“牛中双杰”作为宝庆菜的经典之作,深受食客喜爱,它不仅展现了宝庆菜的制作工艺,更是DB43/T 1572.5-2018标准中的瑰宝,让我们共同传承和发扬宝庆菜文化,让这道美食香飘万里,走向更广阔的舞台。