《探寻宝庆菜之美——DB43/T 1572.6-2018标准下的第6部分：小塘扎鸭掌制作技艺》一文，深入解析了宝庆菜系中的小塘扎鸭掌制作技艺，从标准规范到具体操作，全面展现了这一传统美食的制作过程与特色。
宝庆菜，亦称邵菜，湖南省邵阳市的地域特色美食，凭借其独树一帜的风味和精湛的烹饪技艺而声名远播，在宝庆菜系的标准规范中，《DB43/T 1572.6-2018》这一标准对宝庆菜系第六部分——小塘扎鸭掌的制作技艺进行了详尽的阐述，本文将带领您深入探寻宝庆菜系的奥秘,一窥其究竟。
小塘扎鸭掌的起源与特色
小塘扎鸭掌，作为宝庆菜系中的一道经典佳肴，深受食客喜爱，其独特的口感和丰富的营养价值尤为引人注目，这道菜源于邵阳市的小塘镇，因而得名，小塘扎鸭掌选用上乘的本地鸭掌，经过独到的加工工艺,呈现出鲜美口感与弹牙肉质。
DB43/T 1572.6-2018标准对小塘扎鸭掌的规定
《DB43/T 1572.6-2018》标准对小塘扎鸭掌的制作流程进行了全面细致的规定，涵盖了选材、加工、烹饪直至成品质量,每一步都严格遵循标准。
- 选材：小塘扎鸭掌要求使用肥厚、无破损、无异味的本地优质鸭掌。
- 加工：鸭掌需经过清洗、去毛、去腥等步骤,确保其卫生与口感。
- 烹饪：烹饪方法多样，包括蒸、煮、炸等，蒸制时需精准控制火候，使鸭掌熟透且不失口感；煮制时加入姜片、葱段、料酒等调料，去除腥味；炸制时需控制油温,确保鸭掌外酥里嫩。
- 成品质量：小塘扎鸭掌成品应色泽金黄，肉质鲜嫩，汤汁浓郁,无腥味。
小塘扎鸭掌的制作步骤
- 选材：选购优质本地鸭掌,并彻底清洗干净。
- 加工：将鸭掌放入沸水中焯水，去除血水和腥味，然后去除筋膜和杂质,再用清水冲洗干净。
- 腌制：将处理好的鸭掌放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、盐等调料,腌制30分钟。
- 烹饪：根据个人喜好选择烹饪方法，蒸制约20分钟，煮制至熟透,或裹上淀粉炸至金黄。
- 出锅：烹饪完成后，捞出小塘扎鸭掌，沥干油分,装盘即可。
小塘扎鸭掌的营养价值
小塘扎鸭掌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴养胃、补气养血的功效，适量食用，有助于增强免疫力,预防疾病。
小塘扎鸭掌作为宝庆菜系中的代表之作，以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的青睐，在《DB43/T 1572.6-2018》标准的指导下，小塘扎鸭掌的制作技艺得以传承与发扬，让我们共同品味这道美食,感受宝庆菜系的独特魅力。
