《探寻宝庆菜之魂——DB43/T 1572.9-2018宝庆菜 第9部分：新化三合汤的传承与创新》一文深入探讨宝庆菜系中的新化三合汤，分析其传统制作技艺，并探讨如何在现代饮食文化中创新传承，以弘扬地方美食文化。
宝庆菜，亦称湘菜，位居我国八大菜系之列，其历史底蕴深厚，源远流长，新化三合汤作为宝庆菜系中的翘楚，深受大众喜爱，DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》的颁布，标志着新化三合汤的制作技艺迈入了规范化、标准化的新阶段，为宝庆菜的传承与发展提供了坚实的保障，本文将围绕DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》展开论述,探讨新化三合汤的传承与创新之路。
新化三合汤的历史渊源
新化三合汤起源于湖南省新化县，拥有数百年的历史，据传，在清朝时期，新化县有一位名叫刘三合的厨师，他凭借高超的烹饪技艺，结合当地丰富的食材和独特的风味，研制出了这道色香味俱佳的美食，新化三合汤很快在当地流传开来,成为一道具有代表性的地方特色佳肴。
新化三合汤的制作工艺
选材
新化三合汤以优质猪肉、鸡肉、鸭肉为主料，辅以新鲜的豆腐、蔬菜等，猪肉、鸡肉、鸭肉需选用新鲜部位，如猪里脊、鸡胸肉、鸭胸肉等。
切配
将主料切成薄片，辅料切成丁或丝,确保食材新鲜且均匀。
烹饪
- 首先将主料放入开水中焯水,以去除血水和腥味。
- 锅中加入适量清水，放入焯水后的主料、豆腐、蔬菜等辅料。
- 加入适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调料,用中火煮开。
- 待汤煮至食材熟透，捞出姜片、葱段，加入适量的胡椒粉、香菜等调料,即可出锅。
DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》的规范与创新
规范化
DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》对食材选用、切配、烹饪等环节进行了详细规定，确保新化三合汤的制作过程规范、严谨。
创新性
- 食材创新：在传统食材的基础上，可适当添加如香菇、金针菇等,以丰富口感。
- 烹饪方法创新：尝试采用蒸、炖、煮等多种烹饪方法,提升新化三合汤的口感和营养价值。
- 口味创新：在保持传统口味的基础上，可适当调整调料比例,开发出新口味的新化三合汤。
新化三合汤作为宝庆菜系中的经典菜品，其传承与创新具有深远意义，DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》的颁布，为新化三合汤的制作技艺提供了有力保障，在传承与创新的过程中，我们应注重食材选用、烹饪方法、口味等方面的创新,让新化三合汤这一传统美食焕发出新的活力。
