在DB43/T 1572.4-2018标准指导下，三里桥酸辣鸡的制作艺术被深入探寻，这一传统美食以独特的酸辣口味著称，通过严格的工艺流程和选材标准，呈现出宝庆风味的精髓，成为地方特色美食的代表。
宝庆菜，作为湖南省邵阳市的传世佳肴，以其独特的风味和深厚的文化内涵，在中华美食史上占据了不可或缺的地位，依据DB43/T 1572.4-2018标准，这一标准成为宝庆菜发展的重要组成部分，对宝庆菜的制作工艺、原料选择以及风味特色等方面做出了详尽的规定，让我们一同深入品味宝庆菜中的经典之作——三里桥酸辣鸡。
三里桥酸辣鸡，源自湖南省邵阳市三里桥地区，是宝庆菜系中的一道别具一格的传统名菜，这道菜肴以其酸辣适中、香气四溢、肉质细滑而闻名，深受广大食客的喜爱，依据DB43/T 1572.4-2018标准，三里桥酸辣鸡的制作工艺严谨，选材精良,充分展现了宝庆菜的传统魅力。
选材与处理
- 鸡肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适中的本地土鸡，要求鸡肉肥瘦相间,色泽鲜艳。
- 酸椒：选用邵阳市特有的酸椒，其特色在于酸中带辣,香气扑鼻。
- 辅助材料：生姜、大蒜、葱、干辣椒、料酒、食盐、生抽、老抽等。
制作前，需将鸡肉清洗干净，切成块状；酸椒去籽，切成小丁；生姜、大蒜、葱切成末；干辣椒剪成段。
制作工艺
- 炒制鸡肉：锅中加入适量油，烧至七成热，放入鸡肉块，快速翻炒至表面微黄,捞出。
- 炒制调料：锅中留少许油，放入生姜、大蒜、葱末爆香,再加入干辣椒段炒出辣味。
- 炒制酸椒：将酸椒丁放入锅中，翻炒均匀,炒至酸椒出香。
- 合炒：将炒好的鸡肉块重新放入锅中，加入料酒、食盐、生抽、老抽等调料,翻炒均匀。
- 烹饪：加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟,使鸡肉充分吸收调料的香味。
- 出锅：待汤汁浓稠，鸡肉熟透,即可出锅装盘。
风味特点
- 酸辣可口：三里桥酸辣鸡的酸辣之味源自酸椒，酸中带辣,开胃提神。
- 鲜香扑鼻：选用本地土鸡，肉质鲜嫩，烹饪过程中加入多种调料,使鸡肉充分吸收调料的香气。
- 肉质细嫩：烹饪火候掌握得当，鸡肉熟透而不老,口感细嫩。
- 色泽诱人：烹饪过程中，鸡肉色泽鲜亮,令人食欲大增。
三里桥酸辣鸡作为宝庆菜系中的经典名菜，凭借其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了食客们的青睐，在DB43/T 1572.4-2018标准的引领下，三里桥酸辣鸡的制作更加规范化、标准化，为传承和发扬宝庆菜文化做出了积极贡献，让我们共同期待，这道美食佳肴在未来的日子里，能够继续绽放光彩,为人们带来味蕾的盛宴。
