《GB/T 15109-2021 白酒工业术语解读》发布，为白酒产业提供标准化术语，引领行业高质量发展，开启新篇章。
随着我国白酒产业的迅猛崛起,白酒产品的门类日渐繁多，市场对白酒品质的期待亦日益提高，为统一白酒行业术语，提升产品质量，促进白酒产业的健康有序发展，我国于2021年正式发布了《GB/T 15109-2021 白酒工业术语》这一新的国家标准，本文旨在对这一标准进行详细解读，为白酒行业从业者提供有益的参考。
标准背景
《GB/T 15109-2021 白酒工业术语》是在原《GB/T 15109-2008 白酒工业术语》的基础上修订而来的，自2008年发布以来，该标准在白酒行业起到了至关重要的作用，随着白酒产业的飞速发展，原标准中的一些术语已无法满足行业需求，修订后的标准在术语的准确性、全面性和实用性方面进行了全面优化。
术语定义
《GB/T 15109-2021》对白酒工业中常用的术语进行了明确定义，涵盖了原料、工艺、设备、产品、质量等多个方面。“白酒”的定义为：“以高粱、小麦、玉米、大米、糯米等谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的酒。”这一定义清晰界定了白酒的原料、工艺和产品特性。
术语分类
标准将白酒工业术语分为以下几类：
- 原料类：包括高粱、小麦、玉米、大米、糯米等。
- 工艺类：包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等。
- 设备类：包括发酵池、蒸馏塔、储酒罐等。
- 产品类：包括白酒、黄酒、啤酒等。
- 质量类：包括酒精度、总酸、总酯、杂醇油等。
术语使用规范
标准对白酒工业术语的使用提出了规范要求,包括：
- 术语应准确、简洁、易懂。
- 术语应具有唯一性,避免同义词、近义词混淆。
- 术语应与国家标准、行业标准相一致。
标准实施意义
规范术语使用，提高行业管理水平
《GB/T 15109-2021》的实施有助于规范白酒行业术语的使用，提高行业管理水平，通过对术语的规范，有助于消除行业内的混乱现象，提升白酒产品质量。
促进白酒产业健康发展
标准的实施有助于推动白酒产业的技术进步和产业升级,通过规范术语，有助于提高白酒产品的品质，满足消费者需求，促进白酒产业的健康发展。
提升竞争力
《GB/T 15109-2021》的实施有助于提升我国白酒产业的竞争力，在市场上，标准的和规范将有助于我国白酒产品更好地与国际标准接轨，提高我国白酒产品的知名度和美誉度。
《GB/T 15109-2021 白酒工业术语》的发布为白酒行业提供了重要的技术支撑，通过规范术语使用，有助于提高白酒产品质量，推动白酒产业高质量发展，作为白酒行业从业者，我们应积极学习和应用该标准，为我国白酒产业的繁荣发展贡献力量。
以下是关于《GB/T 15109-2021 白酒工业术语》的一些具体内容：
白酒原料
- 高粱：又称红粮，是白酒生产的主要原料之一。
- 小麦：具有独特的香气，适用于生产清香型白酒。
- 玉米：具有浓郁的甜味，适用于生产浓香型白酒。
- 大米：具有细腻的口感，适用于生产酱香型白酒。
- 糯米：具有丰富的营养成分，适用于生产黄酒。
白酒工艺
- 蒸煮：将原料蒸煮至熟透，有利于糖化和发酵。
- 糖化：将淀粉转化为糖分，为发酵提供营养物质。
- 发酵：利用微生物将糖转化为酒精和二氧化碳。
- 蒸馏：将发酵液加热至沸腾，使酒精蒸发，收集酒精蒸汽。
- 陈酿：将蒸馏后的白酒储存一段时间，使其口感更加醇厚。
白酒设备
- 发酵池：用于发酵原料，使微生物进行发酵。
- 蒸馏塔：用于蒸馏酒精，收集酒精蒸汽。
- 储酒罐：用于储存白酒，使其陈酿。
白酒产品
- 白酒：以谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的酒。
- 黄酒：以糯米为原料，经蒸煮、糖化、发酵、陈酿等工艺制成的酒。
- 啤酒：以麦芽、啤酒花、水为原料，经发酵、过滤等工艺制成的酒。
白酒质量
- 酒精度：白酒中的酒精含量，通常以体积比表示。
- 总酸：白酒中的有机酸含量，影响白酒的口感。
- 总酯：白酒中的酯类物质含量，影响白酒的香气。
- 杂醇油：白酒中的非醇类物质含量，影响白酒的口感。
通过以上解读,相信大家对《GB/T 15109-2021 白酒工业术语》有了更深入的了解，在今后的工作中，我们应积极应用该标准，为白酒产业的繁荣发展贡献力量。
