《GB/T 20980-2007 饼干（含第1号修改单）》标准解读与应用，旨在规范饼干生产，提升产品质量，本文详细解读了标准中的技术要求、试验方法、检验规则等，并对实际应用中可能遇到的问题进行解答，为饼干生产企业提供指导。
随着我国食品工业的蓬勃兴盛，饼干作为我国历史悠久、深受喜爱的传统食品之一，市场需求持续旺盛，为了规范饼干的生产与销售，保障消费者的合法权益，我国于2007年正式颁布了GB/T 20980-2007《饼干》国家标准，并在2014年对其进行了第1号修改单的修订，本文旨在对GB/T 20980-2007《饼干》标准及其第1号修改单进行详细解读,旨在为饼干生产企业和广大消费者提供有益的参考。
GB/T 20980-2007《饼干》标准概述
GB/T 20980-2007《饼干》标准是我国饼干行业的强制性国家标准，它对饼干的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标签、运输和储存等方面作出了详细规定，适用于各类饼干的生产、检验和销售。
饼干分类
根据GB/T 20980-2007标准,饼干可大致分为以下几类：
- 酥性饼干：主要由面粉、糖、油脂等原料,经过烘烤工艺制成。
- 蛋糕饼干：以面粉、糖、油脂、鸡蛋为主要原料,通过烘烤工艺制成。
- 糖浆饼干：以面粉、糖、油脂、糖浆为主要原料,经过烘烤工艺制成。
- 其他饼干：以面粉、糖、油脂为主要原料,经过烘烤工艺制成的其他种类饼干。
- 花生饼干：以面粉、糖、油脂、花生为主要原料,经过烘烤工艺制成。
- 巧克力饼干：以面粉、糖、油脂、巧克力为主要原料,经过烘烤工艺制成。
技术要求
GB/T 20980-2007标准对饼干的技术要求主要包括以下几个方面：
- 原料要求：饼干的原材料必须符合国家相关标准，严禁使用变质、发霉、有毒有害的原料。
- 感官要求：饼干的外观、色泽、气味、口感等应符合标准规定。
- 理化指标：饼干的各项理化指标，如水分、脂肪、蛋白质、灰分等,均需符合标准规定。
- 卫生指标：饼干的生产过程中，应严格控制微生物污染,确保食品安全。
第1号修改单内容
GB/T 20980-2007标准第1号修改单主要对以下内容进行了修订：
- 增加了“饼干产品分类”一章,明确了饼干的分类标准。
- 修改了部分理化指标的要求，如水分、脂肪、蛋白质等。
- 修订了微生物指标的要求,提高了食品安全标准。
- 对饼干的生产、检验和包装等环节提出了更严格的要求。
标准应用
GB/T 20980-2007《饼干》标准及其第1号修改单的发布，对饼干行业的发展具有深远意义，以下为标准在饼干生产、检验和销售中的应用：
- 生产企业应严格按照标准要求生产饼干,确保产品质量。
- 检验机构应依据标准对饼干进行检验,确保食品安全。
- 销售商应确保所售饼干符合标准要求,不得销售不合格产品。
- 消费者应关注饼干的产品标签，了解产品的生产日期、保质期等信息,选择合格产品。
GB/T 20980-2007《饼干》标准及其第1号修改单的发布，对于规范饼干行业、保障食品安全具有重要意义，饼干生产企业和消费者都应关注该标准,以确保饼干产品的质量和安全。
