《T/QGCML 3888-2024 熟大米蜡样芽孢杆菌检验规范》是最新食品安全标准，旨在规范熟大米中蜡样芽孢杆菌的检测方法，该标准对检验流程、结果判定等方面进行详细规定，有助于提升食品安全水平，保障消费者健康。
随着我国食品工业的迅猛发展，食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，作为日常饮食中不可或缺的一部分，熟大米的食品安全问题尤为受到重视，为确保熟大米的卫生安全，我国制定了《T/QGCML 3888-2024 熟大米蜡样芽孢杆菌检验规范》（以下简称“规范”），本文旨在对这一规范进行深入解读,为相关企业和监管部门提供有益参考。
规范背景
蜡样芽孢杆菌是一种广泛分布于土壤、尘埃、水体等自然环境中的细菌，具有较强的适应性和生存能力，在一定条件下，这种细菌可以产生毒素，对人体健康造成威胁，近年来，熟大米中蜡样芽孢杆菌超标事件频发，严重危害消费者健康，为加强熟大米质量安全监管，我国制定了《T/QGCML 3888-2024 熟大米蜡样芽孢杆菌检验规范》。
适用范围
本规范适用于熟大米的蜡样芽孢杆菌检验，涵盖熟大米的收购、储存、加工、销售等各个环节。
样品采集
样品采集应严格按照《GB/T 4789.15-2016 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验》进行，采集样品时,应注意样品的代表性和完整性。
检验方法
本规范采用《GB/T 4789.15-2016 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验》中的平板计数法,具体操作步骤如下：
- 将样品进行稀释,使菌落总数达到适宜范围。
- 将稀释后的样品涂布于营养琼脂平板上,在适宜条件下培养。
- 观察平板上的菌落生长情况,进行计数。
结果判定
根据检验结果,将熟大米的蜡样芽孢杆菌含量分为三个等级：
- 合格：蜡样芽孢杆菌含量≤10CFU/g。
- 不合格：蜡样芽孢杆菌含量＞10CFU/g。
- 严重不合格：蜡样芽孢杆菌含量＞100CFU/g。
规范应用与意义
提高熟大米质量安全水平
《T/QGCML 3888-2024 熟大米蜡样芽孢杆菌检验规范》的实施，有助于提高熟大米的蜡样芽孢杆菌检验水平,从而保障消费者饮食安全。
促进食品产业健康发展
规范的实施，有助于推动食品产业健康发展，提高企业自律意识,降低食品安全风险。
加强食品安全
监管部门可依据本规范对熟大米进行抽检,确保食品安全。
《T/QGCML 3888-2024 熟大米蜡样芽孢杆菌检验规范》的制定与实施，对于保障食品安全、促进食品产业健康发展具有重要意义，各相关企业和监管部门应认真贯彻落实该规范，共同为消费者提供安全、健康的食品。
