本标准解读针对松茸及其制品的规范化生产与质量控制，旨在提升食品安全水平，详细阐述了生产流程、质量控制指标及检测方法，确保松茸及其制品安全、卫生、优质。
随着公众对食品安全与健康饮食的关注度不断提升,松茸作为一种珍稀的食用菌，其市场需求逐年攀升，为确保松茸及其制品的质量安全，我国制定了DBS51/006-2018食品安全地方标准，对松茸及其制品的生产、加工、储存、运输等环节提出了严格的标准，本文旨在解读该标准，提高业界对松茸及其制品规范化生产的认识。
标准背景
松茸（Tricholoma matsutake），又称松露，是一种生长在松树根部的珍贵食用菌，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎，由于松茸生长环境的特殊性及产量有限，市场上存在大量假冒伪劣产品，为规范松茸及其制品的生产与流通，保障消费者权益，我国于2018年发布了DBS51/006-2018食品安全地方标准。
适用范围
本标准适用于松茸及其制品的生产、加工、储存、运输和销售，包括鲜松茸、干松茸、松茸片、松茸粉等。
术语和定义
标准对松茸及其制品的相关术语和定义进行了明确,如松茸、鲜松茸、干松茸、松茸片、松茸粉等。
技术要求
- 原料要求：松茸应来自无污染、无病虫害的松树根际，生长环境应符合国家标准《无公害食品 食用菌》的要求。
- 加工要求：松茸的加工应采用物理方法，不得使用化学药剂，加工过程中应保持松茸的天然色泽、风味和营养成分。
- 包装要求：松茸及其制品的包装材料应符合国家标准《食品安全标准 食品包装材料》的要求，包装标识应清晰、完整。
检验方法
标准规定了松茸及其制品的检验方法,包括感官检验、理化检验、微生物检验等。
保质期和储存条件
松茸及其制品的保质期和储存条件应符合国家标准《食品安全标准 食品储存和运输》的要求。
标准实施与监督
- 生产者：应严格按照本标准组织生产，确保产品质量安全。
- 加工企业：应建立完善的质量管理体系，对原料、加工过程、产品进行严格监控。
- 运输和储存环节：应确保松茸及其制品的质量不受影响。
- 销售者：应向消费者提供合格证明，并承担相应的产品质量责任。
- 食品安全部门：应加强对松茸及其制品的监管，严厉打击违法违规行为。
DBS51/006-2018食品安全地方标准的发布，对于规范松茸及其制品的生产、加工、储存、运输和销售具有重要意义，通过实施该标准，可以有效提高松茸及其制品的质量安全水平，保障消费者权益，促进松茸产业的健康发展，业界也应不断提高自身素质，共同维护松茸产业的良好形象。
